다음은 방송 “42년의 힘 믿고 보는 무엇이든 물어보세요 – 100세까지 건강하게 살 수 있는 장수 밥상”의 요리법과 관련 내용을 구체적으로
• 출연진:
– 전문가: 서희성 교수님, 김정현 교수님
• 주요 메시지:
전통 건강식 재료인 시래기를 중심으로, 영양 만점의 장수 밥상을 차리는 방법과 그 효능을 소개합니다.
2. 시래기의 영양 및 효능
• 영양소:
– 칼슘, 식이섬유, 비타민 C 등 다양한 미네랄과 항산화물질이 풍부
– 특히, 두유보다 칼슘 함량이 9배, 사과보다 비타민 C가 4.5배 풍부하여 뼈 건강, 면역력 강화 및 혈당·혈압 조절에 도움
• 건강 효능:
– 골다공증 예방, 치매 예방, 대장암 예방 효과 등
– 장내 노폐물 배출과 소화 촉진에 기여하는 식이섬유 덕분에 변비 개선에도 좋음
3. 시래기를 활용한 요리법 상세
A. 시래기 된장 대구탕
• 재료:
– 주재료: 신선한 대구 (뼈와 살 제거 후 손질)와 시래기
– 채소: 무, 양파, 부추, 홍고추, 청고추
– 육수: 멸치와 다시마로 우려낸 국물
– 양념: 된장, 고추장, 액젓, 후추, 마늘 등
• 조리 방법:
1. 육수 준비: 멸치와 다시마를 이용하여 국물을 우려냅니다.
2. 재료 손질:
• 대구는 먹기 좋은 크기로 썰고, 무와 양파, 부추, 고추는 채 썰어 준비합니다.
• 시래기는 미리 씻어 준비하되, 좋은 시래기를 선택하는 팁(줄기가 탄탄하고 잎이 선명한 것)을 준수합니다.
3. 끓이기:
• 우려낸 육수에 시래기와 채소들을 넣고 중불에서 끓입니다.
• 대구와 된장을 넣어 한 번 더 끓여, 재료들이 서로 어우러지도록 합니다.
4. 마무리:
• 마지막에 후추와 다진 마늘로 간을 맞추고, 필요에 따라 고추장을 살짝 추가해 매콤하게 마무리합니다.
B. 단호박 시래기 떡
• 재료:
– 주재료: 말린 단호박과 잘게 다진 시래기
– 양념: 약간의 설탕(또는 대체당)과 소금
– 기타: 찹쌀가루(떡의 쫄깃함을 위해)
• 조리 방법:
1. 재료 전처리:
• 단호박은 건조 후 굵직하게 잘라두거나 분말 상태로 사용합니다.
• 시래기는 곱게 다져서 준비합니다.
2. 반죽 만들기:
• 단호박과 시래기를 섞은 후, 찹쌀가루와 설탕, 소금을 넣어 반죽을 만듭니다.
• 재료들이 고루 섞여 촉촉하면서도 탄력이 생기도록 합니다.
3. 찜 및 완성:
• 반죽을 만두피처럼 얇게 펴거나 원하는 모양으로 빚어, 압력밥솥 또는 찜기에 넣고 찝니다.
• 약 5분 정도 강한 열로 찐 후, 약불에서 30분 정도 뜸 들여 부드럽고 촉촉한 떡을 완성합니다.
C. 시래기 해물볶음
• 재료:
– 주재료: 시래기, 오징어, 새우
– 채소: 양파, 버섯, 청피망(또는 다른 색의 피망)
– 양념: 마늘, 고춧가루, 간장, 고추장, 후추, 참기름
• 조리 방법:
1. 재료 준비:
• 시래기는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 적당한 크기로 자릅니다.
• 오징어와 새우는 먹기 좋은 크기로 손질, 양파와 버섯, 피망은 채 썰어 준비합니다.
2. 볶기:
• 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 향을 입힌 후, 양파를 먼저 볶습니다.
• 이어서 오징어와 새우를 넣고 볶아 해산물이 거의 익으면 시래기와 버섯, 피망을 추가합니다.
3. 양념 조절:
• 간장, 고추장, 고춧가루, 후추로 간을 맞추고, 불을 약간 줄여 재료들이 잘 어우러지도록 볶습니다.
4. 마무리:
• 마지막에 참기름을 약간 뿌려 고소한 풍미를 더하고, 접시에 담아 따뜻하게 제공합니다.
D. 조리 및 보관 팁
• 시래기 선택과 준비:
– 좋은 시래기는 줄기가 탄탄하고 잎이 선명하며, 너무 누렇게 변하지 않은 것을 선택합니다.
• 건조(말리기) 팁:
– 전통적으로 시래기는 밑동을 약 0.5~1cm 남겨두고 말려야 합니다.
– 밑동이 있으면 시래기가 고르게 건조되어 식감과 영양 손실을 최소화할 수 있습니다.
• 식힘과 보관:
– 삶은 후에는 찬물에 헹구지 않고, 따뜻한 물이 식을 때까지 그대로 두어 부드러움을 유지합니다.
– 보관 시에는 물기가 적당히 남아있어야 조직이 너무 건조해지지 않으므로 냉동 보관 시에도 완전히 건조시키지 않는 것이 좋습니다.
• 추가 팁:
– 쌀뜨물이나 들기름을 활용하면 시래기의 쓴맛이나 묵은 맛을 잡고, 영양소의 흡수를 높이는 데 도움이 됩니다.
– 막걸리(또는 적당한 알코올)를 넣어 조리하면 시래기의 조직을 부드럽게 하는 효과도 기대할 수 있습니다.